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愉悅人生 真我風采

誠心祈求天下無災,人皆平安遠離苦難。願持善念護大地,世間充滿著愛和關懷。

 
 
 

日志

 
 

餐飲店籌備方案  

2012-02-13 18:39:21|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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一、目標市場地理環境
       1 、 市場地理特點:區域的地貌,政治區域,城市的中心地帶。

2 、 市場氣候風土特點:氣候條件與消費者的飲食習慣有著極大潛在的關係。

二、行業環境分析 目標市場主要經濟指標:

1 、企業所在市場當年的國內生產總值,以及歷年的數據。

2 、該市場的投資狀況。

3 、對餐飲市場影響較大的旅遊方面的數據,特別是一年來接待的遊客數量,以及是呈發展趨勢還是衰退趨勢。

4 、把當地城鎮居民人均可支配收入,全市職工平均工資,提供餐飲消費的收入比重,作為餐廳定價的參考依據。

5 、全市人口統計數量,包括非農業人口及農業人口數量,用來預測餐廳的客流量的大小及該地居民的消費水準和消費能力。

6 、消費者受教育程度。

7 、消費者生活方式、飲食偏好習慣。

8 、消費者人均收入。 

產業環境:

1 、商業繁盛情況。

2 、商業化的趨勢與潛力。

3 、地方政府優惠、扶持政策,包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情況。

社會環境:

1 、當地風俗習慣。

2 、 歷史文化。

3 、民族結構。

4 、國際交往,主要食品原料生產流通。

三、市場分析

1 、經濟指標:當地餐飲企業經營狀況、實力排列;所有制形式及所占的比重;營業網點數量;從業人員數量。

2 、分店所選市場的餐飲業經營現狀:企業數量與競爭能力(是否已形成規模競爭?);經營管理水準高低;經營檔次高低;菜系地位。

3 、競爭對手分析: A 、傳統型競爭者現狀:數目、業績水準、營業額、利潤收入統計分析;成功原因:管理水準先進?服務優秀?社會環境條件優越?失敗原因:菜品出問題?運行機制故障等? B 、傳統型競爭者優勢:傳統優勢;經營規模優勢;位置優勢;主打菜品優勢。 C 、新興高檔餐飲經營者:經營何種菜系?菜系取向?是否平民化、貴族化等。

經營地段:哪一區,段,裝修的風格特點及選用裝飾物件。經營狀況:營業額、營業利潤、就餐人數、訂餐數等。經營規模:店的面積、可容納客人數量。廳內面積分佈等。

4 、消費者分析:

A 、該市場消費者飲食習慣、口味喜好、選擇飲食偏好等。

B 、該市場消費者的消費特點,包括消費者的消費意識,是否喜歡到餐廳就餐,個人或家庭的消費比例較之成都如何,消費水準的高低。

C 、目標市場消費者分類:政府、軍隊、企業、家庭消費(含婚宴)、遊客。 

在該地開店的優勢策略: 競爭策略:市場最佳切入點; 行銷策略:宣傳與客戶認同;培育顧客偏愛;建立常客網路關係。

選址優化方案說明 A 、政府拆遷風險防範 1 、注意建築物、街道拆遷與重建,避免盲目上馬建店。 2 、確定酒樓位置務必向當地政府部門諮詢並獲得政府書面承諾。 3 、避免在有產權爭議地段建店。 4 、所有證照必須齊備並符合法律、政策手續。

B 、本地商業狀況:注意收集和評估酒樓周圍商業快速增長的相關數據,並做出客觀準確評估。

C 、競爭性質評估: 1 、提供同類食品菜品服務的餐廳可能會導致直接的惡性競爭。 2 建店營業初期避免直接的競爭。

D 、規模與外觀: 1 、停車場與其他設施應給予足夠規模容量。 2 、餐廳以正方形或長方形最好,其他除非空間大,與否不可取。 3 、要考慮未來消費者的可接受能力。

E 、地價: 1 、注意考慮潛在價值與現實價值之綜合評估。 2 、不論市中心或城郊,關鍵看消費住戶、流動人數規模大小。 3 、考慮地價上漲是否對營業投入、產出產生較大影響。

F 、能源供應: 1 、所有選址必須具備“三通一平”標準,即水、電、氣三通。 2 、水的品質。 3 、注意作經濟核算。

G 、街道與交通: 1 、是否是居民社區街道? 2 、是否是商業街通道? 3 、街道是否便利車輛來回通過和泊車? 4 、是否吸引和便利旅遊者來就餐?

H 、旅遊資源:根據區域過往人多少,類型選擇適當的酒樓位置。

I 、 商業與娛樂區關聯: 1 、要考慮到購物中心、商業區、娛樂區的距離和方向。 2 、距餐廳幾千米地方,能對餐廳推銷產生影響。

J 、交通狀況: 1 、統計數據來源,從公路管理系統或政府機關。 2 、自己統計方式:以中午(週末)、晚上和周日為最佳時間做現場統計。 3 、注意考慮坐公共汽車的人進餐的因素。 4 、注意行人與車輛流動數據比較分析。

K 、餐廳可見度: 1 、餐廳酒樓位置可明顯看見程度,直接影響酒樓吸引力。 2 、從每個角度都能通過眼睛獲得酒樓感性認識,視為最佳地址。 3 、從駕車或徒步的方式來作客觀評估。 L 、公共服務: 1 、評估保安、防火、垃圾廢物處理和其他所需的服務。 2 、同樣要評估服務設施、費用及品質。 3 、公共服務資訊情況可從政府取得。

M 、營業面積: 1 、面積標準 800----5000 平方米。 2 、能充分滿足就餐服務需要,具備充分容納客人的吞吐能力。 3 、既不能擁擠,又不能空位太大,避免資源浪費。

新開店區域面積規劃參考:

A 、顧客使用區域: 1 、每餐位約 1.5----2.5 平方米。 2 、空間包括:通道、停車處、侯餐區、大廳、雅間。

B 、辦公前廳區域:前廳 1/2 廚房 1/3 或 0.6----0.8 平方米每餐位辦公室 1/50 庫房 2/25 員工更衣 1/25 等。 員工定額參考: 6 、餐飲前廳行政人員與服務人員比例為: 10 : 1 服務人員大廳 1 人看 2 — 4 張臺 包間 1 桌配 1---3 名服務員 傳菜生 1 人傳 10 桌,根據距離廚房遠近而定。 7 、 廚房管理跨度為 3 — 10 人,一般 13---15 個餐位配 1 名烹飪生產人員,高檔的 7 — 8 個餐位配 1 名生產人員。冷菜廚師與白案廚師為 1 : 1 等。 月度成本預算表: 占營業費用 % : 工資 19% 房租 11% 水費 1% 電費 5% 燃料費 6% 廣告宣傳費 3% 洗滌費 2% 員工宿舍 8% 修理費 2% 清潔衛生費 2% 傢俱費 0.5% 物料損耗 4% 餐具損耗 0.5% 汽車費用 1.5% 停車費 0.5% 勞動保險 3% 遞延資產攤銷 30% 其他 1%。

餐飲店籌備方案 - 【积善】 - 愉悅人生 真我風采

                                                                                                         【積善】建章 辛卯年 臘月廿八 於保亭

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