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愉悅人生 真我風采

誠心祈求天下無災,人皆平安遠離苦難。願持善念護大地,世間充滿著愛和關懷。

 
 
 

日志

 
 

50种酱汁秘方  

2009-06-24 00:34:37|  分类: 健康饮食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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淡上汤——适用于各种高

 

 

广东油鸡淋酱

材料: 酱油3杯、麦芽糖3~4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、盐2大匙水10杯、香油1/2杯

卤包:广陈皮、桂皮、八角、甘草

作法: 

将所有材料:放入锅中用中火煮约20分钟,就是香喷喷的油鸡卤汁

 

 

 

含油量较少的沙律酱

材料: 水1杯、白醋2大匙、细砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯盐1小匙、全蛋2个

作法: 

1. 将水, 白醋, 细沙糖, 玉米粉混合拌匀 

2. 用中火将此混合物煮至透明, 呈胶状即可

3. 第(2)部分材料:先混合扮拌匀备用 

4. 第一部分 1.2.离火后, 马上加入四分之一左右的第(2)部分材料:, 迅速拌匀, 如此反覆共4次加完拌匀, 即为乳白色沙律酱

此酱为基础,可自行在调味上做变化,譬如多加点醋或胡椒粉等糖和醋的量可视需要稍作调整 

 

 

 

 

马铃薯沙律(一)

材料: 4人份,马铃薯 4个,葱 4根,洋香菜屑 2大匙,柠檬汁 2大匙蒜泥 1粒,盐 1/2小匙,胡椒适量,橄榄油 6大匙

作法: 

1. 马铃薯洗净,连皮在滚水中煮至熟透(水面需盖过马铃薯)。

2. 煮好后,沥去水,待凉至不会烫手的程度。

3. 葱留白色与浅绿色较不老的部位,切成葱花。

4. 马铃薯去皮,切成约半公分左右的厚片,放入大碗中,加葱花

5. 与洋香菜拌合。

6. 取另一小碗混合柠檬汁、蒜末与盐,洒少许胡椒,缓缓加入橄榄

8. 油,需边加边搅拌。

9. 拌匀的油汁淋在马铃薯上,拌一拌,让马铃薯均匀沾到油汁。

11. 尝尝味道,若不够咸,可洒少许盐再拌。适合冷食。

 

 

 

 

蒜味烤肉酱

材料: 酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12颗

作法: 

1. 锅中放入2大匙油,先将蒜头放入油锅中,炸至微黄时立即捞起

2. 另外准备一个锅子,将所有调味料放入锅中煮开,再加进炸好的

3. 蒜头熬煮至浓稠,就是很好的蒜味烤肉酱

 

 

 

马铃薯沙律(二)

材料: 马铃薯叁百克,小黄瓜叁分之一条,红萝卜叁分之一条,火腿两片,葱四分之一个,醋少许,盐适量,胡椒少许,沙律酱四大匙

作法: 

1. 马铃薯切小块加水煮八分钟加红萝卜块煮熟(不要把马铃薯压碎)

2. 把水沥乾放入碗中加入盐、胡椒、沙律酱拌匀

3. 加入火腿丁、洋葱丁、小黄瓜片拌匀

 

 

 

味噌烤肉酱

材料: 味噌(须挑选盐份较低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、葱花1大匙

作法: 

1. 将味噌,味霖,糖和水仔细调匀再加入蒜末

2. 洒上葱花和香菜末即可

 如果还觉得不够咸的话可以加入适量的酱油.如果买不到味霖,可以用少许白醋代替

 

 

 

 

正宗日本天妇罗沾酱

材料: 白萝卜、酱油

作法: 白萝卜弄成泥,加酱油,拌匀即可

 

 

 

 

 

 

腐乳酱汁(鸡排腌汁)

材料: 红腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、味精1/2茶匙、蚝油1大匙 姜末5克、小苏打1/4茶匙、水50CC、蒜末20克

作法: 将所有材料:放入果汁机内打约30秒盛碗即可

 

 

 

香柠腌汁(鸡排腌汁配方)

材料: 柠檬1颗、糖1茶匙、盐1/4茶匙、小苏打1/4茶匙、水30CC 料理米酒1大匙

作法: 将柠檬压汁,再和其馀材料:放入果汁机内,打约30秒盛碗即可。 

 

 

 

 传统鸡排腌汁

材料: 葱末20克、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙 酱油膏1大匙、小苏打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙

作法: 将所有材料:放入果汁机内打约30秒盛碗,再放入鸡排肉将其两面均匀沾上腌汁,静置约30分钟即可

 

 

 

梅子酱

材料: 紫苏梅2颗、砂糖1大匙、素蚝油1大匙、梅子汁2大匙、水少许

作法: 

1. 紫苏梅洗净、切细末。 

2. 取一碗,放入其馀材料:与水搅拌均匀。备用。 

3. 热锅,倒入作法:2的酱汁以小火煮约3~5分钟至小滚即可熄火盛碗。 

4. 将作法:1和作法:3一起混合拌匀即可。 

 

 

 

蒜蓉酱

材料: 辣椒1条、蒜头1颗、砂糖1大匙、蚝油1大匙、酱油膏2大匙、水少许

作法: 

1. 取一碗,砂糖、蚝油、 酱油膏与水一起搅拌均匀。

2. 热锅,倒入作法:1的酱汁以小火煮约3~5分钟至黏稠状盛碗。 

3. 辣椒、蒜头洗净切细末,再和作法:2的酱一起拌匀即可。 

 

 

 

 

甜辣酱

材料: 蕃茄酱1/2大匙、辣椒酱2大匙、水少许、砂糖1大匙

作法: 

1. 取一碗,加入所有材料:与水一起搅拌均匀。 

2. 热锅,倒入作法:1的酱汁以小火煮约3~5分钟至黏稠状即可。2009年4月25日 - yangyanbinyouyou - yangyanbinyouyou的博客

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