注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

愉悅人生 真我風采

誠心祈求天下無災,人皆平安遠離苦難。願持善念護大地,世間充滿著愛和關懷。

 
 
 

日志

 
 

酒吧部岗位应知  

2008-08-15 21:26:04|  分类: 酒店精英 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |

 

 酒吧服务员岗位职责

1 负责工作区域卫生,保持环境清洁。

2 负责酒吧服务区域的各项用品备量,每日按照要求备好客用品,保证营业的正常进行。

3 负责备餐间的卫生清理工作。

4 征求客人意见,接受客人投诉,并及时汇报解决。

5 热情礼貌的接待客人,引导安排客人入座,为客人提供优质的服务。

6 认真填写帐单,帮助客人结帐。

7 加强安全防范措施。

8 积极参加部门和酒店的各项培训,提高自身的业务素质和水平。

§酒吧迎宾员的岗位职责

1 负责迎宾区域的卫生,保持环境干净整洁。

2 负责免费糖果的补充及演员饮料的提供。

3 负责酒吧霓虹灯的开关。

4 协助服务员做好客人的服务工作。

5 热情迎送客人与区域的服务员交接好客人的信息。

6 征求客人的意见,接受投诉,并及时汇报解决。

7 做好营业报表的统计工作,及时上交每周营业统计。

8 加强安全防范。

9 参加酒店和部门的业务培训,提高自身的业务素质和水平。

§酒吧服务程序

1 客人到后,迎宾员介绍并引领客人到座位上(适当介绍一下飞标,台球的收费标准 “先生/女士,我们这儿的飞镖室是免费的,台球的价格是48元/小时”)与服务员交接后详细记录下客人情况。

2 服务员拉椅让座并递上酒水牌,为客人点上浮蜡。(“您好,先生/女士,请问喝点什么?”后根据客人所看的酒水牌的内容适当介绍)

3 点酒水,根据客人需要向客人推荐,点好酒水后,应询问客人有无特殊需要并重复酒水名称。(女士可推荐软饮和无酒精鸡尾酒,男士可推荐威士忌等烈酒,上威士忌时要询问客人是净饮还是加冰)

4 将所点酒水详细输入电脑。

5 吧员接到打印酒水单后立即准备酒水(包含杯具/杯垫及各项辅料)。

6 服务员将托盘放置吧台处,并到收银处开酒水单,如客人点菜需第一时间电话通知后厨。(并告知需要等待的时间,先生/女士,这道菜您大约要等……)

7 吧员见到酒水单后将酒水发给服务员(如菜品则需等厨房通知后持点菜单到西厨取菜)。

8 服务酒水:根据客人所点酒水按照女士优先/老人优先的原则按顺时针的方向为客人服务,注意避免酒水溅出。

9 期间为客人更换烟缸及时添加酒水。

10 客人结帐,询问客人用什么方式结帐,(如客人住店请客人出示房卡,核对)收银打印出帐单后, 服务员仔细核对帐单,等客人结完帐后,通知其他服务员及迎宾员。

11 客人起身后主动拉椅送客,并提醒客人拿后自己的物品。

12 送客:服务员将客人送至迎宾处,由迎宾及主管将客人送到楼梯口,送客人上楼,如有必要,将客人送到大门口。(征求客人意见,道别,欢迎客人下次光临)

13 收台:客人离开后,将台面收撤干净,并补充好物品,将桌椅复位,检查地面卫生,将台面擦干净并检查有无客人遗留物品。

§班后收档工作程序:

1 清理桌椅卫生,摆放整齐。

2 整理桌面物品,按班前要求配备物品。

3 将桌面浮蜡收撤,将浮蜡杯清洗/擦拭干净。

4 将呼叫器收回并点数。

5 更换当天使用过的垫布,清理托盘卫生。

6根据备量卡补充工作台备量。

7检查区域内的设施设备,并关闭电源。

8填写各项表格。

9签退,并将垃圾送往垃圾房。

§ 酒吧常用酒水的种类/产地及口味

名称

产地

品种

特点

干邑

法国干邑地区

人头马/轩尼诗/马爹利/拿破仑/百事吉

呈琥珀颜色,带有果香的醇厚酒味

威士忌

爱尔兰/美国/加拿大/苏格兰

皇家礼炮/芝华士/黑方/红方/格兰菲迪/J.B/占美臣/加拿大俱乐部/占边/杰克.丹尼/威凤凰/威雀

烟熏的谷类口味

金酒

英国

歌顿金酒/将军毡

杜松子口味

朗姆酒

牙买加

百家得/美雅士/摩根船长

甘蔗口味

伏特加

俄罗斯/芬兰

红牌伏特加/皇冠伏特加/芬兰伏特加

无色无味,度数高

特其拉

墨西哥

银牌/白金武士

由仙人类植物龙舌兰制成

利口酒

法国

君度

有苦橙皮味

利口酒

法国

金万利

有橙味的白兰地味道

利口酒

英国

杜林标

烟熏味

利口酒

法国

祝福香草利口酒

有多种香草味

利口酒

爱尔兰

百利甜

有牛奶味

利口酒

意大利

杏仁甜酒

有杏仁味

利口酒

英国

马利宝椰酒

有椰香奶味

利口酒

 墨西哥

甘露咖啡

有咖啡味

开胃酒

意大利

马天尼(干,半干,甜)

有茴香味

开胃酒

意大利

金巴利

红色药草苦味

开胃酒

西班牙

雪利酒

葡萄酒味

开胃酒

葡萄牙

苯酒

葡萄酒味

葡萄酒:多产于法国/意大利/德国/美国加州/中国,主要的品牌有先生红/武当红/波士红/地利王子/菲度/萨拉莫世家/蓝鹰/长城干红/张峪/王朝/华东

啤酒:青岛啤酒(中国) 科罗娜(墨西哥) 太阳(墨西哥) 蓝带(美国)

喜力(荷兰) 百威(美国)  嘉士伯(丹麦)

矿泉水:崂山矿泉水    巴黎水(法国带气体的矿泉水)

依云水(法国)

 

§ 常用鸡尾酒/饮品的调配方法

名称

调制方法

配方

海景之梦

倾倒法

歌顿金酒 汤力水 蓝香橙

海景特饮

分层法

橙汁 菠萝汁 金酒 绿薄荷 红石榴

红粉佳人

摇和法

金酒 君度 柠檬汁 红石榴 蛋青

自由古巴

调和法

朗姆酒 柠檬汁 可乐

马格丽特

摇和法

特基拉酒 君度 柠檬汁

渐入佳境

倾倒法

伏特加 橙汁

青草蜢

调和法

绿薄荷 白可可 淡奶油

蓝色湖泊

摇和法

杜林标 蓝香橙 特其拉 苏打水

新加坡司令

摇和法

金酒 樱桃白兰地 糖浆 苏打水

金汤力

调和法

金酒 汤力水

椰林飘香

搅和法

白朗姆 椰酒 芒果汁 椰汁

墨西哥日出

调和法

特其拉 橙汁 红石榴

长岛冰茶

摇和法

金酒 特其拉 朗姆酒 伏特加 可乐

金巴利橙汁

调和法

金巴利 橙汁

蝴蝶

摇和法

金万利 蓝香橙 橙汁

莫斯科佬

倾倒法

伏特加 柠檬 姜汁汽水

金菲士

摇和法

金酒 柠檬汁 苏打水

干马天尼

摇和法

金酒 干味美思

黑色俄罗斯

调和法

伏特加 甘露咖啡

血玛丽

摇和法

伏特加 番茄汁 各种调料

曼哈顿

摇和法

威士忌 甜味美思 苦味酒

往日情怀

调和法

波本威士忌 糖 苦味酒

白兰地亚历山大

摇和法

白兰地 白可可 淡奶油

侧车

摇和法

白兰地 君度 柠檬汁

生锈钉

摇和法

苏格兰威士忌 杜林标

天使之吻

分层

甘露咖啡 三花淡奶

罗伯.罗伊

摇和法

苏格兰威士忌 甜味美思 苦味酒

绿色夏威夷

摇和法

白朗姆 绿薄荷 君度

特其拉爆

倾倒法

特其拉 雪碧

威士忌酸

摇和法

波本威士忌 柠檬汁  糖浆

多愁善感

摇和法

白兰地 君度 红葡萄酒 橙汁 菠萝汁

毕恩毕

倾倒法

当酒  白兰地

马力薄荷

摇和法

马利宝椰酒 绿薄荷 鲜奶油

教父

摇和法

杏仁利口 威士忌

清凉柠檬

倾倒法

柠檬汁 汤力水

秀兰.邓波

倾倒法

红石榴 姜汁汽水 雪碧

失恋

摇和法

西柚汁 柠檬汁

猫瓜

摇和法

红石榴 果汁 蛋清

戴可丽

摇和法

白朗姆 柠檬汁 糖浆

 

§客人结帐的工作流程

1 客人提出结帐时,要询问客人是否是协议客户,如果客人是协议客户,要询问客人的公司名称,按折扣价收费,如果客人是住店客人,要询问客人的房号、姓名,告诉收银员。

2 如果客人要挂帐,要询问客人的公司名称,并告之收银核对无误后请客人签字确认。

3 结帐时,应询问客人是否需要发票,客人消费到或赠券时,应将奖券给客人,并请客人在领取登记表上签字确认。

4 客人付帐时,服务员核对帐单是否有误。

§机器操作的程序及注意事项:

一)爆米花机的操作程序

1 接通电源,将照明灯开关打开,检查各种开关是否好用;

2 将加热开关和旋转开关打热,然后加入黄油和花生油;

3 待油化好后,倒入玉米粒,待其爆花后,等到没有爆裂声时,将锅掀开,将米花倒出;

4 将米花散开加热、分离后将米花堆放在加热灯下加热。

注意事项:

1 操作前,必须要仔细检查设备是否完好;

2 操作过程中一定要有人员在场,防止爆糊;

3 操作完后,只留下照明灯,其它开关全部关掉。

二)可乐机的操作程序及注意事项

操作程序

1 检查电源是否插上,二氧化碳气是否充足,糖浆是否充足;

2 检查完毕并确定气体已开通,用右手拿饮料口,左手拿杯子,向外出饮料;

3 喷头按扭式,大拇指下按不同按扭,可出不同的饮料;

4 不用时,将拇指松开,便停止出饮料;

注意事项

1 用前检查机器是否漏气,气罐是否有气,糖浆罐内是否用糖浆;

2 检查电源是否接通;

3 喷头按扭的分类要清晰,不能混用。

 三)扎啤机的操作程序及注意事项

操作程序

1 先将扎啤桶的下压把安装在扎啤桶上;

2 打开气罐;

3 用右手掰动扎啤机出酒头上的把手,并用扎啤杯在出酒口盛喷出的扎啤;

4 盛满后松右手,把手恢复到原来的位置便停止出酒水;

注意事项

1 使用前检查气罐是否有扎啤气,并打开气罐;

2 在出酒水时,应先将以前留在酒水管里的扎啤打出来,检查是否变坏,如变质,应倒掉;

3 定期清洗扎啤机的管道,保证无异味;

 四)咖啡机的操作程序及注意事项

操作程序

              先将电源插头插好,打开开关,让机器内的水烧开;

              磨好咖啡粉,盛适量的咖啡用压片压一下咖啡粉;

              将咖啡把手拧紧在出水头上,下放放好咖啡杯,按出水开关,即冲出咖啡;

注意事项

1 要先将机器内的水烧开,方可用来冲咖啡粉;

2 盛咖啡粉时要适量;

 

§、咖啡的知识

服务员、吧员应知:

1.咖啡的发源地:非洲的埃塞俄比亚

2.咖啡的生长条件:赤道以北25度和赤道以南25度;温度:19-25度;海拔高度:300-2500米,且海拔高度越高,咖啡越好。

3.咖啡主要生产国:

(1)世界第一大生产国:巴西

(2)世界第二大生产国:哥伦比亚

(3)南美洲:肯尼亚/坦桑尼亚

(4)亚洲:印尼 /越南

4.咖啡的品种:

(1)拉比卡(ARABICA)产地:巴西,哥伦比亚,哥斯达尼加,坦桑尼亚,肯尼亚,洪都拉斯,牙买加,墨西哥,多米尼加

(2)罗北士达(ROBUSTA)产地:印尼/越南.

5.目前世界上较流行的混合拚配口味

(1)                美国口味:清淡,柔和.

(2)                日本口味:醇厚的香浓,醇淡,底甘.

(3)                欧洲口味:醇厚的浓苦.

(4)                法国口味:咖啡较浓,啡底较厚.

(5)                意大利口味:咖啡较浓,杯底有尘埃似的粉末.

(6)                注:香港人喜欢浓香,甘,微带酸;东南亚人喜浓苦.

6.主要国家咖啡特点:

              巴西:代表品:巴西山度士,有适当的苦味和香味,属中性的味道,

一般用来配合其他的咖啡。

              牙买加:代表品:蓝山,滋味香软丰醇,乃咖啡中极品。

              危地马拉:代表品:危地马拉,酸味强烈,有独特的涩味。

              美国:代表品:夏威夷可纳,有强烈酸味,随着储藏时日的增加,味

道会变得较温和可口。

              哥伦比亚:代表品:哥伦比亚,较温和,带有较好的甘味和中度的酸

性,属世界流行之咖啡。

              印尼:代表品:曼特宁,略带苦涩,有独特而强烈之风味,有助消化。

7.目前常用咖啡:

巴西山度士,意大利,瑞士,适合欧洲人口味,可做加倍思路及特浓咖啡,冰咖啡。

哥伦比亚,汉加,金牌,蓝山,万特宁:适合日本,韩国,美国人口味,这些咖啡较清香,可做纯咖啡喝。

  评论这张
 
阅读(284)| 评论(0)
推荐 转载

历史上的今天

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017